秋鮭は、「シロサケ」の季節名で、産卵のために生まれた川に戻ってくる鮭を指します。「シロサケ」の中でも、獲れる時期によりトキサケなどの違う呼名で区別して取扱われているようです。
　また、身近なスーパー等の店頭にはアトランティックサーモン、キングサーモン、銀鮭、トラウトサーモンなどの海外養殖物が多く見かけられます。一般的に養殖物は脂が乗っていて人気があります。
　秋鮭の良いところは、大量に沿岸で獲れるためトキサケに比べ、値段が安い点があげられます。また、健康志向を反映して天然物としての注目を集めており、鮭本来の味を賞味できます。シンプルに塩焼きも美味しいですが、産卵のため脂分が少ないのでバターを使って、玉ねぎやきのこを入れてホイル包み焼などはいかがでしょうか。
　旬の秋鮭をいろいろなお召し上がり方でお楽しみください。

資料提供：東京都中央卸売市場

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