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web版 くらしに役立つ都民のための消費生活情報誌 東京くらしねっと平成27年 2015 No.221 9月号

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フレッシュ市場 9月は
刀根早生柿(とねわせがき)

 刀根早生柿は平核無柿が突然変異を起こしてできた品種で、奈良県天理市の刀根淑民氏の農園で作られたことから名づけられました。秋の果物であった柿が、早い時期から店頭に並ぶようになったのはこの柿の影響が大きいと言えるでしょう。
 形は偏平で角張っており種がありません。糖度が10度~15度あるので甘みが強く、果汁が豊富でジューシーです。「種なしは舌で食べる」と言われるように、果肉は硬くなく柔らかすぎず、程よい食感が味わえます。選び方は、ヘタがきれいで果実に張りつき隙間がないもの、色鮮やかでツヤがあり全体的に色づいているもの、また持ったときに重量感のあるものが良いとされます。

 刀根早生柿は渋柿ですので、渋抜きされて出荷されています。柿はヘタの部分で呼吸し、ここから水分が蒸発しますので、保存は水を含ませたティッシュ等をヘタの大きさに合わせて当て、ヘタを下にした状態で袋などに入れて冷蔵庫に入れておくと長持ちします。
 店頭で見かけたら、一足早く秋の味覚をお試しになりませんか。

刀根早生柿(とねわせがき)

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イラスト イッチーノの息子 コチーノ
イッチーノの息子 コチーノ

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